13 janvier 2008
MAGRETS DE CANARD EN CROUTE DE NOISETTES
MAGRETS DE CANARD EN CROÛTE DE NOISETTES
Pour 4 personnes
. 2 magrets de canard
. 80 Gr de noisettes décortiquées
. 2 CS de cognac
. 4 CS de poivre de sichouan
. 1 orange non traitée
. Sel
Préchauffez le four th 7 ( 210 °). Écrasez le poivre au rouleau à pâtisserie ou au mortier. Hachez grossièrement les noisettes ( merci THERMOMIX!!) et mettez les avec le poivre dans une assiette avec également le zeste de l'orange. Bien mélanger le tout.
Retirez la peau des magrets , et dans l'épaisseur, la moitié de la graisse .
Mettre le cognac dans une assiette creuse.
Passez les MAGRETS dans le cognac côté chair, puis dans le mélange (côté gras uniquement) de noisettes en appuyant bien pour faire adhérer. Déposez ensuite les magrets sur une grille placée au dessus d'un plat à rôtir, côté croûte en l'air.
Cuisez 12 à 15 MM. Laisser reposer 5 MN et coupez en tranches, salez.
TROP BON!!!! ( mais il faut faire vite, la viande refroidie rapidement!!!)
RISOTTO AUX CEPES ET NOISETTES
RISOTTO AUX CÈPES ET NOISETTES
Pour 4 personnes:
. 500 gr de risotto aux champignons PICARD
. 300 Gr de cèpes émincés PICARD
. 2 CS de persil surgelé PICARD
. 1 CS d'échalote surgelée PICARD
. Du parmesan en copeaux
. 2 CS de noisettes grossièrement hachées
. 2 CS d'huile d'olive
. Sel, poivre
Dans une poêle, faites revenir à feu vif les cèpes surgelés avec l'huile d'olive et l'échalote pendant environ 8 minutes. Salez, poivrez et saupoudrez de persil. Réservez au chaud.
Dans une autre poêle, versez 5 CS d'eau et faites réchauffer le risotto pendant environ 7 minutes. Ajoutez le mélange de cèpes et les noisettes en mélangeant délicatement. Décorer de copeaux de parmesan et server.
Perso, j'ai mis cette préparation dans des cercles pour la rendre plus présentable. Mais il faut faire vite car le plat du coup refroidit. Idéalement être deux en cuisine surtout si vous êtes 8 à table!!
Préparation d'accompagnement ultra rapide à faire et vraiment TRÈS bonne!!
17 octobre 2007
ah les recettes de LOUKOUM!!!!
Reprenant mes esprits, ma connexion et possession de mon blog, je ne pouvais pas passer sous silence mes deux derniers repas avec des recettes trouvées sur le blog de LOUKOUM...
Que du BONHEUR!!! ( lire son blog déjà... et ses recettes en prime!)
Un pur délice, hyper rapide, si bien que je le refais samedi soir pour mes invités!
(J'ai comme LOUKOUM mis du miel, mais par contre du coriandre et pas de la ciboulette)
je n'ose pas vous mettre en prime la photo de Monsieur en train de "lécher" si si vous avez bien lu, son assiette pour ne pas perdre une goutte de la sauce!!
et le POULET CARAMELISE A L'ORANGE
Hummmmm rien qu'à revoir la photo mes papilles s'agitent!!!
Ok celle ci est moins belle, faite à l'arrache, mais j'avais tellement hâte de goûter!!
Je vous le redis, ce site il ne faut pas le louper!!! photos magnifiques, des beaux textes, et des recettes... Miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm...
11 septembre 2007
PAVES DE SAUMON AU THE VERT
PAVES DE THON AU THÉ VERT
Pour 4 personnes:
. 4 Pavés de saumon avec la peau
. 1 petit bouquet d'herbes fraîches ( ciboulette, persil plat, cerfeuil...)
. 1 CS de thé vert ( ou deux sachets)
. 2 CS d'huile ( j'ai mis de l'huile d'olive.. parfait!)
. 1 CS de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
. 1 CS de graines de sésame
. 2 CC de sucre
. Sel fin et du gros
Équeuter, rincer et essorer les fines herbes puis hacher les. Mélanger avec le sésame, 1/2 CC de gros sel et 1 CC de sucre.
Faire infuser le thé vert pendant 4 mn dans 15 Cl d'eau chaude et filtrer.
Préchauffer le four TH7 ( 210°). Placer les pavés de saumon salés dans un plat, côté PEAU sur le fond et arroser les d'huile.
Faire cuire environ 10 Mn.
Pendant ce temps, verser dans une petite casserole 1 CC de sucre, le vinaigre et 2 pincées de sel fin, puis ajouter le thé infusé et faites bouillir 2 mn.
Éliminer la graisse du plat de cuisson des pavés. Retourner les délicatement pour mettre la peau au dessus. Coulez la sauce au thé dans le fond du plat ( ne pas arroser les saumons), et parsemer les peaux avec le mélange aux herbes.
Faire cuire au four encore 3 à 5 mn et servir avec du riz blanc.
Très léger, goût agréable et un peu surprenant, et surtout rapide - surtout si on utilise des herbes surgelées!!)
20 août 2007
MINITERRINES DE POMMES DE TERRE AU MUNSTER
MINITERRINES DE POMMES DE TERRE AU MUNSTER
Pour 4 TERRINES (type le parfait 150Gr)
. 4 belles pommes de terre
. 1 petit munster
. 1 gousse d'ail
. 50 Cl de crème liquide
. Sel, poivre
. 1/2 CC de noix de muscade ou de 4 épices ( au choix)
Mettre dans un saladier la cème, l'ail haché et les épices + sel et poivre. Bien mélanger
Couper le munster en petites tranches
Eplucher et laver les PDT et couper les en tranches très fines.
Préchauffer votre four TH 6/7 ( 220).
Monter les verrines en alternant PDT, fromage, crème et terminer par une tranche de munster.
Faire cuire dans un plat à gratin, au bain marie, pendant 40 Mn. Surveillez la coloration et baisser la température si nécessaire.
Ok j'avoue, c'était si bon, qu'arrivé à la moitié de la verrine, j'ai réalisé que j'avais oublié de prendre la photo!!
Par contre c'est copieux et on cale facilement à mi chemin. Des contenants de 100Gr me paraissent amplement suffisants!
15 août 2007
CURRY DE LEGUMES AUX NOIX DE CAJOU
CURRY DE LÉGUMES AUX NOIX DE CAJOU
Recette pour 4.. (voire 6 personnes)
. 1 oignon
. 2 carottes
. 8 pommes de terre Charlotte
. 2 courgettes
. 2 branches de céleri
. 2 CM de gingembre frais
. 6 branches de coriandre
. 2 CS d'huile d'olive
. 1 CS de curry
. 1 boite de lait de coco (la boite fer 1/2, pas la petite brick)
. 50 Gr de noix de cajou
. Sel
Laver et éplucher les légumes à l'exception des courgettes et du céleri. Émincer l'oignon, couper les carottes et les pommes de terre en rondelles, les courgettes et le céleri en bâtonnets.
Éplucher et râper le gingembre. Laver et ciseler la coriandre.
Dans le wok, faire dorer l'oignon avec 1 CS d'huile d'olive pendant 5 mn. Verser le reste d'huile d'olive et faite dorer les rondelles de PDT 2 à 3 minutes.
Ajouter tous les légumes, le curry, le sel, le lait de coco , amener à ébullition puis laisser mijoter 15 mn ( ou +) jusqu'à ce qu'ils soient cuits. En milieu de cuisson ajouter les noix de cajou, le gingembre râpé et la coriandre ciselée.
Fort en saveurs, équilibré, ce plat et devenu avec une bonne salade , l'ingrédient idéal pour accompagner les bonnes côtes de boeuf!!
PAPILLOTES DE FILETS DE TRUITE A L'ANEH
PAPILLOTES DE FILETS DE TRUITE A L'ANETH
Recette pour 4 personnes
. 8 petits filets de truite
. 2 courgettes
. 1 échalote
. 4 brins d'aneth
. 1 citron
. 1 CC de fumet de poisson déshydraté
. 1 CS de Noilly Prat
. 2 CS d'huile d'olive
. 1 morceau de sucre
. Gros sel
. Sel, poivre
Rincer et sécher les courgettes. Couper les en bâtonnets.
Porter à ébullition 1 litre d'eau, ajouter 1 CS de gros sel et le morceau de sucre. Plonger les courgettes pendant 4 minutes dans l'eau bouillante. Retirer et égoutter les.
Préchauffer le four à 210° ( Therm. 7). Peler à vif le citron et couper en 4 rondelles. Rincer et éponger les filets de truites et enlever éventuellement les dernières arrêtes.
Dans un bol faites dissoudre le fumet de poisson avec 2 CS d'eau chaude et ajouter le Noilly Prat et l'huile.
Émincer l'échalote pelée.
Couper 4 carrés de papier de cuisson. Disposer dessus un lit de courgettes, mettre 2 filets de truite, une tranche de citron, le brin d'aneth, parsemer d'échalote, saler et poivrer. Fouetter le fumet de poisson et napper les filets. Refermer les papillotes et placer dans le lèche frite, pliures vers le haut. Faites cuire 6 minutes, et servir bien chaud ( temps à vérifier car moi j'ai fait cuire 12 minutes, mes filets étaient épais!).
La photo est pas top, mais c'était bon et LÉGER!!!
28 janvier 2007
***** CRUMBLE DE CABILLAUD AU LAIT DE COCO ET AU CURRY *****
Une recette de Cyril LIGNAC, facile à faire et hyper bonne!!!
Elle peut se réaliser avec du saumon ( c'est ce que j'ai fait), ou même du thon rouge... à tester!
CRUMBLE DE CABILLAUD AU LAIT DE COCO ET AU CURRY
Pour 4 personnes:
. 600 gr de cabillaud ( sans la peau ni les arêtes)
. 1 citron
. 4 brins de coriandre fraîche ( ou surgelée plus simple)
. 90 Gr de beurre
. 20 Cl de lait de coco
. 120 Gr de chapelure
. 1 CS de curry en poudre
. Sel
Préchauffer le four à 180° ( TH 6). Coupez le poisson en dès de 1 Cm env. Zester le citron et presser le. Mélanger le lait de coco avec 3 CS de jus de citron, le curry et une pincée de sel.
Couper le beurre en petits morceaux, et mélanger le avec les zestes de citron, une pincée de sel et la chapelure en malaxant avec les doigts pour obtenir un mélange assez granuleux.
Disposez les dés de poisson dans un plat à gratin, verser la sauce au lait de coco et mélanger, répartir dessus le mélange de crumble.
Enfourner pour environ 15 MN servir en parsemant avec la coriandre.
En été avec une salade.. c'est parfait!!
04 juillet 2006
LE MILIEU DU REPAS...
IDEALEMENT, ON COLLE LES MESSIEURS AUX FOURNEAUX ET A EUX LA CUISSON DES COTES DE BOEUF!!
Avec je sers des chips ( préparation zéro), une bonne salade, et une ratatouille bien fraiche dont voici le secret...
MA BONNE RATATOUILLE
8 tomates pelées et épépinées, 4 aubergines, 4 courgettes, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de thym, huile d’olive, 50 Gr de pignons de pin, sel, poivre
Lavez les légumes et coupez les aubergines en cubes, les courgettes en rondelles et les poivrons en lanières après les avoir épépinées. Emincez les oignons.
Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les aubergines pendant env. 10mm dans 10 Cl d’huile. Ajoutez les poivrons et les oignons, puis ensuite les courgettes, l’ail, le thym et au final les tomates concassées. Saler, poivrer. Lorsque le mélange a un peu « fondu », couvrir la cocote et la mettre pendant 1h30 au four à 180°. Soupoudrez en fin de cuisson avec les pignons de pin grillés à sec. Laissez refroidir …
Cette recette a le mérite de pouvoir être préparée au moins 1 à 2 jours à l’avance et conservée au frais ensuite. Elle n’en sera que meilleure !
