13 janvier 2008
HUITRE EN GELEE
HUÎTRE EN GELÉE
Pour 24 cullières ( à diminuer en fonction du nombre de personnes)
. 24 Huîtres creuses bien charnues et non laiteuses
. 2 Pommes vertes granny smith
. 2 feuilles de gélatine
. 1 Grosse échalote
. 1 CS de vinaigre balsamique
. 1 CS d'aneth
Coupez les pommes en quartier et passez les à la centrifugeuse pour obtenir 12 CL environ de jus ( sinon prenez du jus de pommes NON sucré tout fait). Ouvrez les huîtres et récupérez au fur et à mesure leur eau dans un petite casserole. Sortez les noix de chair et mettez les dans une assiette.
Ajoutez le jus de pomme à l'eau des huîtres et faites chauffer. A ébullition, plongez les huîtres et faites les pocher 30 secondes. Sortez les avec une écumoire.
Filtrez soigneusement le liquide de cuisson et ajouter à ce jus les feuilles de gélatine que vous aurez en amont fait tremper dans de l'eau froide et bien égouttées et essorées en pressant avec les mains. Faites chauffer ce mélange jusqu'à ébullition en remuant pour que la gélatine fonde et retirez du feu.
Pelez et hachez l'échalote très finement. Déposez en une pincée dans la cuillère, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique, déposez l'huître dessus et recouvrer avec le mélange à la gélatine. Mettez au frigo jusqu'au moment de servir et décorez avec de l'aneth ( j'avais oublié).
C'est HYPER BON.... Très fin ..
CARPACCIO DE SAINT JACQUES AUX NOISETTES
CARPACCIO DE SAINT JACQUES AUX NOISETTES
Là je fais preuve de nonchalence et vous renvoie sur la recette d'origine....
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2007/12/carpaccio-de-saint-jacques-aux.html
merci ANNE, nous avons ADORE.....
TARTARE DE TRUITE FUMEE AU CONCOMBRE
TARTARE DE TRUITE FUMÉE AU CONCOMBRE
Pour 8 cuillères ( pour ma part j'ai bien diminuée la recette pour ma mini verrine - de moitié presque!)
. 4 petites tranches de truite fumée ( 180 Gr environ) .... ( dose que me parait énorme!!)
. 1 petit concombre
. 4 CS d'aneth haché
. 3 CS de moutarde douce
. 1 CS de crème fraîche
. Sel poivre
Pelez le concombre et coupez le en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Détaillez le en fines lamelles ( OHHHHH la pince ALLIGATOR fait des merveilles!!!!). Mettez dans un bol avec du sel, couvrez et laissez dégorger une bonne heure au frigo.
Pendant ce temps détaillez en fines lamelles la truite et enlevez éventuellement les arêtes.
Par ailleurs fouettez dans un bol la crème fraîche, la moutarde et la moitié de l'aneth, salez très légerement, poivrez. Égouttez le concombre dégorgé en le pressant également dans vos mains et mélangez le avec la sauce moutarde.
Répartir ce mélange dans les cuillères, ajouter les lamelles de truite et décorez avec le reste d'aneth. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
27 décembre 2007
CARPACCIO D'AUTRUCHE AU FOIE GRAS
CARPACCIO D'AUTRUCHE AU FOIE GRAS
. Pour 4 personnes ( Dose suffisante à mon avis pour 4 coupelles si on fait autre chose en +)
. 1 pavé d'autruche surgelé PICARD
. 1 escalope de foie gras de canard cru PICARD
. 2 doses ( 100Gr) de sauce au foie gras de canard PICARD
. 1 CC de sauce Worcester
. Piment d'espelette
. Fleur de sel
Faire décongeler les pavés d'autruche et la sauce au fois gras 2 H eu réfrigérateur. Mélanger la sauce au foie gras avec la sauce worcester. Découper en fines tranches le pavé d'autruche, mettre dans les soucoupes, répartir la sauce, parsemer de "copeaux" de fois gras surgelé ( s'aider d'un couteau économe). Saupoudrez d'un peu de fleur de sel et de piment et server de suite!!
11 septembre 2007
CARPACCIO DE THON AU MIEL
CARPACCIO DE THON AU MIEL
Pour 4 personnes:
. 500 Gr de filet de thon (blanc de préférence)
. 2 citrons jaunes non traités
. 2 CS de miel liquide
. 5 CS d'huile d'olive
. Sel, baies roses
Emballer le thon dans un film étirable et placer le30 Mn au congélateur pour le raffermir légèrement.
Au bout de ce temps, coupez le en tranches très fines ( sportif) et disposez les dans le plat de service. ( bien oter les arrêtes!!)
Détailler un citron en fines rondelles et pressez le jus de l'autre.
Préparer la sauce en mélangeant l'huile, le miel. Bien mélanger et ajouter le sel et le jus de citron.
Versez cette sauce sur le thon, décorez avec les rondelles de citron et parsemez de baies roses concassées. Servir bien frais...
UN REGAL.. ET FRAIS EN PRIME!!!!!!!!!
15 août 2007
MUFFINS DE PETITS POIS AU CHEVRE ET CITRON
MUFFINS DE PETITS POIS AU CHÈVRE ET CITRON
Pour une bonne douzaine de muffins:
. 300 Gr de petits pois BIO PICARD
. 3 cabécous PICARD ( ou frais)
. 100 Gr de farine
. 1 CC de levure chimique
. 2 oeufs
. 1 yaourt
. 3 CS d'huile neutre (?)
. Le jus et le zeste d'un petit citron jaune
. Sel et poivre
Faites préchauffer le four à 190° ( TH. 6/7). Préparer la pâte à muffin. Dans un bol mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier fouetter les oeufs avec le yaourt, l'huile, le zeste de citron, le sel, le poivre. incorporer doucement le mélange farine/levure et je jus du citron.
Ébouillanter les petits pois 3 mn après la reprise de l'ébullition. Rafraîchissez les sous un filet d'eau froide, égoutter les et incorporer délicatement à la pâte. Hacher grossièrement les fromages de chèvre et incorporez les doucement à la pâte. Mettre dans la plaque en silicone ou sinon graissez des moules classiques et les remplir au 2/3. Faire cuire 25 minutes.
A la fin de la cuisson, envelopper les muffins de papier de cuisson quant ils sont encore tièdes pour ne pas qu'ils se desséchent et nouer avec une bout de ficelle de cuisson. Servir froid ou tiède en entrée avec une poignée de mesclun à l'huile de noisette ou noix ..
MARINIERE D'ECREVISSES A L'AVOCAT
MARINIÈRE D'ÉCREVISSES A L'AVOCAT
Recette pour 4 personnes:
. 2 barquettes d'écrevisses cuites et décortiquées de 125 Gr chacune ( ou de 100 gr suffisent)
. 1 avocat
. 2 tomates
. 1/2 citron
. 1 échalote
. 1/2 bouquet de ciboulette ( ou surgelée)
. 100 Gr de pourpier de de cresson de source ( ou faute d'en trouver, de la mâche)
. 4 CS d'huile d'olive
. 1 CS de vinaigre balsamique
. 1/4 de CC de moutarde
. Sel, poivre
Peler l'avocat, couper le en deux , ôter le noyau et détailler la chair en petits cubes. La répartir dans 4 assiettes creuses ou 4 coupes. Arroser du jus du citron et placer au frais.
Ébouillanter les tomates, pelez les, épépinez les et tailler les en petits dés. Conserver également au frais.
Peler et hacher l'échalote. Émincer la ciboulette.
Dans un bol, diluer la moutarde avec le vinaigre, ajouter l'échalote, la ciboulette et l'huile, sel et poivre.
Au tout dernier moment, ajouter les écrevisses aux coupes d'avocat, fouetter la vinaigrette et la répartir dessus, ajouter les tomates et les feuilles de pourpier.. Servir.
C'est léger, frais, et surtout bon 
même si pas "spectaculaire"...
04 juillet 2006
SUITE DU REPAS D'ETE
CE SOIR LE TONNERRE GRONDE, et l'ordi tremble face à la coupure de courant "habituelle" avec un pareil temps!! Je tronçonne les messages, car si ça coupe, il faut tout recommencer!!
Voici donc l'entrée...
Je suis dans la "folie des verrines" . Beaucoup parlent de "mode", moi je dis, pourvu que ça dure! je viens d'investir dans différents modèle et je suis à la recherche de recettes. je vais donc prier le ciel pour ne pas être totalement ringarde dans les jours à venir ( smile!)
Pour mon repas, je présente deux assortiments; le classique GASPACHO revisité par Cyril LIGNAC et un consommé vert recette Weight Watchers. Ces préparations doivent être servies fraîches bien sur!
GASPACHO
1KG de tomates bien mûres, ¼ de poivron rouge, ¼ de concombre, ¼ d’ananas ( ou une toute petite boite d’ananas en tranches bien égouttées), 1 gros oignon doux, 1 CS de vinaigre de Jerez, 1 trait de Tabasco.
Lavez les tomates, le poivron, le concombre. Epluchez l’ananas et l’oignon. Passez le tout au mixer. Ajoutez le Tabasco, le vinaigre, salez, poivrez. Passez l’ensemble au chinois en pressant bien le mélange avec une cuillère pour en extraire tout le jus. Mettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.
Cette soupe peut être décorée avec du basilic ou servie avec 500GR de pastèque coupée en petits morceaux que vous avez fait réchauffer à la poêle au dernier moment dans un peu d’huile d’olive pendant 2 mm.
CONSOMME VERT
1 citron vert, ½ concombre, ½ poivron vert, 1 gousse d’ail, 100 Gr de mâche, 4 yaourts brassés nature à 0%, 1CS d’aneth, 2 CC d’huile d’olive, sel, poivre.
Rincez le citron, prélevez quelques zestes et les hacher. Pressez le fruit et récupérer le jus.
Pelez le concombre, rincez et épépinez le poivron. Les râper avec une grosse grille. Broyez l’ail, rincez et ciselez la mâche.
Mettre tous ces ingrédients dans un mixer. Ajoutez les yaourts, l’aneth et l’huile d’olive, salez, poivrez. Servir bien frais.
Cette recette permet de faire une bonne dizaine de verrines
Et voilà le résultat!!!
