13 janvier 2008
CREME CHOCOLAT A LA LAVANDE
CRÈME CHOCOLAT A LA LAVANDE
Pour 8 belles verrines:
. 25 Cl de lait
. 25 Cl de crème liquide
. 1 petite cuillère à soupe de fleurs de lavande ( fraîches ou sèches)
. 180 Gr de chocolat noir à 70%
. 4 jaunes d'oeufs
. 80 Gr de sucre semoule
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la lavande tout en fouettant et laisser infuser 5 bonnes minutes sans couvrir.
Hachez le chocolat et versez le dans un récipient.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en fouettant légèrement.
Portez de nouveau à ébullition le lait infusé et retirer la casserole du feu et ajouter y le mélange jaune et sucre tout en mélangeant bien.. Refaites chauffer à feu doux et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse à la nappe et arrêtez la cuisson.
Filtrer la crème à l'aide d'une passoire dans un récipient et verser dessus en plusieurs fois le chocolat râpé en mélangeant bien pour que tout soit bien fondu.
Lorsque la crème est parfaite, mettre dans les pots et conservez au frigo 3 heures minimum...
Il s'agit d'une recette du livre de Christophe FELDER que je viens d'acheter et j'adore ce délicat parfum de lavande qui vient en seconde bouche après la puissance du chocolat.
Je referais c'est sur!
Concernant les "choses" qui étaient censés être des clafoutis à la rose et aux griottes, la recette est passée à la poubelle tant le produit fini ne m'a pas laissé un souvenir mémorable aussi bien en goût qu'en présentation...
PANNA COTTA LITCHI FRAMBOISE ROSE
PANNA COTTA LITCHI FRAMBOISE ROSE
Encore une recette où je ne dirais rien, ou si .. MERCI MERCOTTE!!!!! c'est délicieux!!!!!!
http://www.mercotte.fr/2007/01/17/il-est-revenu-le-temps-des-verrines/
PAPILLOTES DE POIRES AU PINOT, NOIX ET SIROP D'ERABLE
PAPILLOTES DE POIRES AU PINOT, NOIX ET SIROP D'ÉRABLE
Pour 4 personnes:
. 4 poires bien mures ou 2 grosses
. Le jus d'un demi citron
. 4 CC de sucre en poudre
. 50 Gr de cerneaux de noix
. 4 CC de pinot (ou pineau ou marsala)
. 4 CC de sirop d'érable
. 4 carrés de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180° ( th 6). Pelez les poires et les couper en tranches pas trop fines. Arrosez les du jus de citron. Répartissez les poires dans les feuilles de papier, saupoudrer de sucre, et répartissez les cerneaux de noix, le pinot, le sirop d'érable dans chaque carré de papier. Refermez les papillotes et enfournez sur une plaque de four en faisant cuire 10 à 15 minutes environ.
Pour ma part j'ai fait des petites bourses et donc utilisé la moitié de la recette pour 8 verrines.
C'est bon et j'aime le contraste avec les autres préparations qui elles étaient bien fraîches!
04 octobre 2007
MERINGUES A LA ROSE... ET S.O.S meringues au passage!!
MERINGUES A LA ROSE
Pour environ 30 minis meringues
. 2 blancs d'oeufs
. 50 Gr de sucre en poudre
. 2 CC d'eau de rose
. 1 pincée de sel
Sortir les blancs d'oeuf du frigo env 15 Mn avant le début de la préparation.
Préchauffer le four à 50° ( TH. 1 ou 2)
Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer le sucre et l'eau de rose tout en continuant de mélanger.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, monter les meringues avec une poche à douille.
Enfourner et laisser cuire 40 Mn à 50°, puis 20 Mn à 100°
ok, la poche a douille fait un peu n'importe quoi ( faute de douille au bout.. MDR).... Mais voilà les problèmes ....
1) concernant la recette j'ai largement augmenté la phase finale de cuisson en la doublant tout simplement...
2) Le goût était parfait avec malgré tout certaines peut être un peu parfumées que d'autres
3) j'ai attendu une bonne demi heure avant de les décoller du papier, car avant trop friables, ça collait!!
MAIS................
Pourquoi la consistance craquante se ramollie au fil du temps pour devenir croustillante en extérieur mais molle à l'intérieur en collant aux dents!!!! ???????????
Comment faire pour les conserver dans de bonnes conditions??
A quel moment faut il les mettre dans la boite? Tièdes, froides, chaudes??
Autant de questions qui me titillent l'esprit depuis samedi et si une spécialiste passe sur le blog, ses conseils avisés seront les bienvenus!!!
J'adooooreeeeeeeeeeeeeee les meringues, donc quelle déception!
11 septembre 2007
MINI CAKES AUX FRUITS DE LA PASSION
MINI CAKES AUX FRUITS DE LA PASSION
Pour environ 16 empreintes de minis muffins
. 2 fruits de la passion
. 60 gr de beurre en dés
. 1 CC de zeste de citron rapé
. 55 gr de sucre en poudre
. 1 oeuf
. 75 gr de farine avec levure incorporée ( ou farine simple et une bonne CC de levure)
. 60 Ml de babeurre ( ou lait + un fond de vinaigre )
Glaçage:
. 80 gr de sucre glace
. 2 CC de lait
Préchauffer le four à 180°. Détacher la pulpe des fruits de la passion, déposer là dans une passoire et à l'aide d'un petite cuillère presser de manière à récupérer le jus dans un bol. Conservez également d'un autre côté les pépins ( jeter les éventuels résidus de chair).
Avec un fouet électrique, travailler en pommade le beurre, le zeste de citron et le sucre .
Ajouter l'oeuf sans cesser de remuer, incorporer la farine, le jus des fruits et le babeurre. Déposer la pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins en silicone ( ou autre plat mais beurrer si nécessaire). Faire cuire 20 Mn au four.
Attender 5 mn avant de démouler sur une grille.
Mélanger dans un bol le sucre glace, le lait et les graines des fruits. Étalez ce glaçage sur les gâteaux et laisser prendre à température ambiante.
J'avoue.. J'ai ADORE...
09 septembre 2007
Et si cet après midi on faisait des macarons??
Voilà l'idée du jour et l'achat hier du livre MACARONS ne pouvait que nous inciter à nous lancer dans cette expérience périlleuse...
Il faisait pourtant très beau ce matin, mais nous avons opté pour la cuisine...
Il faut dire que ceux de LADUREE ne nous laissaient pas indifférentes depuis des lustres, ceux de MERCOTTE nous faisaient baver d'envie derrière notre écran, alors Capucine m'a poussée pour entamer cette épreuve culinaire que je voyais de manière TRES pessimiste.. Mais bon.. elle voulait faire SES macarons, le challenge était donc en route!
Mademoiselle s'installe aux commandes et a la bonne idée de recopier la liste des ingrédients avec leurs bonnes quantités ( vu que nous avons décidé de faire la moitié de la recette).. La cuisine a deux c'est pratique, mais il faut s'organiser!!
Ensuite on tamise bien le sucre glace et la poudre d'amande.. Je pensais que c'était HARASSANT et SUPERFICIEL, mais au final le résultat est bel et bien là..
Montage des blancs d'oeufs... Pas de souci, ils sont ULTRA FERMES!!
On mélange aux amandes... ouf ça se présente bien!!
Après il faut être douée pour faire de "beaux petits ronds".. alors pour nos premiers, vous nous pardonnerez notre incapacité à les faire IDENTIQUES..
Capucine est au TOP de sa concentration....
On les laisse sécher une demi heure et on ajoute sur la moitié des coques des pistaches et direction le four....
yyEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE TOUT BEAUX ........ enfin presque!
et hop.. direction la bouche pour le premier... Normal, le CHEF goûte!!
ET VOILA LE RÉSULTAT.. JE PEUX VOUS DIRE QUE NOUS EN SOMMES HYPER FIÈRES!!!
Nous vous présentons nos macarons à la FLEUR D'ORANGER... et aux pistaches.
Laetitia, tu auras même le droit de goûter demain...
20 août 2007
VERRINES DE RIZ AU LAIT, FRAMBOISES ET SPECULOS
VERRINES DE RIZ AU LAIT, FRAMBOISES ET SPECULOS
Pour 6 verrines:
. 25 Cl de lat entier
. 15 cl de crème liquide
. 90 gr de riz rond
. 115 Gr de sucre en poudre
. 1 gousse de vanille
. 250 Gr de framboises
. 2 feuilles de gélatine
. 1/2 paquet de spéculos
Mettre à chauffer le lait, la crème et 60 Gr de sucre. Rincer le riz à l'eau froide et juste avant l'ébullition, l'ajouter au mélange crème/lait ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Cuire à feu doux en remuant souvent pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole. Mettre le riz au lait à refroidir dans un récipient plastique.
Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent.
Verser dans une casserole les framboises, 75 gr de sucre et 2 CS d'eau. Chauffer légèrement à feu doux et ajouter la gélatine en mélangeant pour qu'elle fonde. Réserver au froid avec le riz pendant minimum 45 mn.
Mixer les spéculos.
Au moment de servir, monter les verrines en mettant au fond le riz au lait, dessus les framboises et ensuite les spéculos.
Des bonnes framboises du jardin.. un régal vraiment...
Toujours en train de faire mes "essais", j'ai loupé la présentation, mais surtout j'ai été surprise d'avoir un riz "collant" et un peu dur et des framboises qui avait pris la forme du bol avec la gélatine!!!... En plus j'avais fait la moitié de la recette et j'avoue que la dose normale m'aurait convenue, là c'était un peu juste en quantité... Au final je vais refaire cette recette car c'est vraiment très bon, mais je vais mettre directement le riz dans la verrine ( beaucoup plus malléable), les laisser au frais, rajouter ensuite les framboises, remettre le tout au frigo, et au moment de servir rajouter les spéculos.. celà me semble plus fonctionnel et ça devrait être plus présentable!!
19 août 2007
CAKE AU CITRON, GINGEMBRE et WHISKY
CAKE AU CITRON, GINGEMBRE ET WHISKY
. 3 oeufs
. 125 Gr de sucre glace
. 125 Gr de beurre demi sel ou normal
. 160 Gr de farine
. 1 paquet de levure
. 150 Gr de citrons confits
. 50 Gr de gingembre confit
. 2 CS de whisky
Préchauffer le four à 240° ( TH.8).
Tailler les citrons égoutés et le gingembre en petits morceaux. Mettez les dans un bol avec le whisky et laisser reposer pendant 15 mn
Dans un saladier, batter le sucre glace avec le beurre ramolli en une pommade homogène. Ajouter les oeufs un par un, puis incorporer la farine et la levure. Laisser reposer cette préparation 1h.
Égouttez les petits morceaux de citron et de gingembre ( tout en conservant le jus), farinez les, incorporer délicatement à la pâte et verser le tout dans un moule à cake anti adhésif.
Mettre au four pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180° ( TH. 6) et laisser cuire encore 40Mn.
A la sortie du four verser le jus sur le cake.
Perso, j'ai préféré le déguster TIÈDE, le goût du gingembre ressortant de manière plus agréable et plus forte que froid...
15 août 2007
NAGE DE FRUITS FRAIS A LA GELEE D'AMANDE
NAGE DE FRUITS FRAIS A LA GELÉE D'AMANDE
Recette pour 4 personnes:
. 200 Gr de fraises ( mara des bois idéal)
. 100 gr de framboises
. 4 grappes de groseille
. 1 kiwi
. 2 CS de sucre
. 20 Cl de crème liquide
. 2 feuilles de gélatine de 2gr chaque
. 4 Gouttes d'extrait d'amande amère
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu y ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger. Ajouter les gouttes d'amande amère. Mélanger et verser ce mélange dans une assiette creuse. Laisser prendre au frigo une bonne heure.
Rincer les fraises, les égoutter, les équeuter et couper les en deux. Peler le kiwi et couper le en rondelles. Rincer et sécher les groseilles. Placer le tout dans un jatte et saupoudrer de sucre et conserver au frigo une bonne heure.
Au dernier moment, découper la gelée d'amande en petits cubes.
Dans 4 coupes, répartisser les fraises, les tranches de kiwis et les groseilles. Parsemer de cubes de gélatine et server.
OUPPPSS j'ai pris la coupe la moins jolie et à plus de minuit, la photo est vraiment moche, car peu de lumière... Mais je vous le dis, c'est bon, léger et frais!
SOUPE DE FUITS
SOUPE DE FRUITS
Recette pour 4 personnes:
. 2 oranges
. 1 pamplemousse
. 1 mangue
. 1 fruit de la passion
. 5 Gr de beurre
. 4 CS de sucre roux
. 5 Cl de rhum
. 1 CC de cannelle en poudre
. 1/2 CC de piment
Presser les oranges et les pamplemousses. Éplucher et couper en dés la mangue. Couper le fruit de la passion en deux et récupérer sa chair avec une cuillère.
Faire fondre le beurre avec le sucre dans le wok et y faire sauter les dés de mangue pendant env. 3 minutes. Verser le rhum et mélanger. Saupoudrer de cannelle et de piment ( facultatif quand même, ça casse le goût je trouve).
Verser le jus d'orange et de pamplemousse et la chair du fruit de la passion, laisser mijoter 10 Mn à feu moyen.
Servir tiède chaud ou froid tout simplement...
Je l'avais servie froide, en verrines, avec ma pêche au romarin chaude, des restes de Gressin au basilic, et une verrine de framboises à la verveine ( recette de LORETTE) ...
