19 mars 2009
CREPES CROUSTILLANTES AUX GAMBAS
CREPES CROUSTILLANTES AUX GAMBAS
Pour 6 personnes
. 8 feuilles de brick
. 30 gambas crues
. 4 CS d'huile d'arachide
. 3 CS de sauce soja
. 2 CS de miel liquide
. 1 tige de citronnelle
. Sel, poivre
Décortiquez les gambas en conservant l'extrémité caudale de la carapace. Hachez la citronnelle. Mélangez celle ci dans un bol avec le miel, 1 CS d'huile et la sauce soja. Salez, poivrez. versez cette prépérationn sur les gambas en remuant bien de manière à les enrober de sauce. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four Th8 ( 240 °). Coupez les feuilles de brick en 4. Huillez les à l'aide d'un pinceau. Egouttez les gambas et enroulez chacune d'elles dans un morceau de brick en laissant dépasser le bout de la queue. Maintenez le tout avec 1 pic en bois.
Posez les gambas en feuille de brick sur la plaque du four et faites les cuire 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement pour que l'ensemble dore de tous les côtés. servez dès la sortie du four.
(pas très beau sur ma photo, mais ma foi, ce n'était pas mauvais.... et j'avais oublié la citronelle!!)
11 août 2008
Petites Idées pour un apéritif dinatoire entre amis...
Étrangement, je constate que je reprends ma phase Recettes.. Mais celà ne va pas durer car en parallèle je capture plein de photos et un de ces jours je vais vous les livrer avec quelques p'tits commentaires qui me feront sortir de ma " chère cuisine"...
Alors samedi soir nous avions eu la bonne idée d'inviter nos nouveaux voisins ( du dessous) à venir prendre l'apéritif. Soirée trop courte que je n'ai pas vu passer, mais où nous avons quand même pu faire plus ample connaissance. Conclusion, on recommencera car ils sont supers sympa!
J'avais donc fait.....
Les incontournables et toujours appréciées Mini brochettes melon pastèque à l'infusion de Gingembre de Lorette, avec quelques brochettes nature pour les enfants
Les brochettes tomates séchées à l'huile, mozarella et basilic
qui n'ont pas fait un pli!
J'en rappele la composition ultra simple.... Mettre sur un pic un morceau de tomate séchée à l'huile de chez PICARD ( il vous en restera immanquablement car la boite doit en contenir 300 gr de mémoire, mais elles sont délicieuses, loin de dégouliner d'huile, même légères si on se réfère à la notation en point de chez Weight watchers, et avec juste quelques feuilles de mâche, sans assaisonnement supplémentaire, c'est parfait pour un en cas!), ensuite vous ajoutez une demi boule ( ou un morceau) de mini mozarella que vous aurez trempé dans des graines de sésame, puis une belle feuille de basilic frais et le tour est joué!!
Petits croissants au saumon fumé
La dernière fois je n'ai pas eu le temps de les photographier, ils avaient disparus dès leur arrivée sur la table! cette fois ci j'ai pris les devants et vous aurez même droit à deux photos explicatives qui vous feront découvrir que cuisiner c'est parfois un "jeu d'enfant"...
Pour 12 petits croissants:
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 3 tranches de saumon fumé
. 6 brins de ciboulette ou de la surgelée
. 2 CS de crème fraîche épaisse
. 2 CS de graine de sésame
. 1 jaune d'oeuf
Diviser la pâte en 12 parts, couper chaque tranche de saumon en 4 et déposer chaque morceau sur la partie la plus large des parts. Déposer un peu de crème fraîche et parsemer de ciboulette.
Ramasser les tranches de saumon afin qu'elles ne dépassent pas et enrouler la pâte pour former un petit croissant bien étanche et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer avec le jaune d'oeuf, saupoudrer de sésame et cuire au four préchauffé à 180° (TH 6) pendant environ 15 minutes... Déguster chaud!
Mini tartes aux prunes et au foie gras
Pour 36 mini tartes:
. 1 rouleau de pâte sablée
. 20 Gr de beurre (inutile si vous utilisez de moules silicone)
. 400 gr de prunes ( a mon avis beaucoup moins!!!!! il m'en restait)
. 4 CS de poudre de noisette
. 6 CC de miel liquide (un peu plus si vous avez la main lourde!)
. 2 tranches de foie gras cuit
. 6 CC de vinaigre balsamique
. Fleur de sel
. Poivre au moulin
Étaler la pâte et avec un emporte pièce, faire des petits cercles que vous placerez dans votre plaque. Si vous voulez réaliser la même recette pour 6 personnes, garder les mêmes proportions et utiliser simplement 6 moules à tarte individuels ( la recette à la base est prévue pour), c'est juste moi qui ai eu l'idée de la faire dans des minis moules! Si vous n'utilisez pas de moules anti adhésifs, bien penser à huiler ou beurrer avant de déposer la pâte.
Piquer le fond des tartes avec une fourchette, y répartir ensuite la poudre de noisettes et recouvrir avec les morceaux de prunes. Arroser de miel. ( j'ai utilisé le miel de châtaignier que m'a offert Jennyfer, ce miel est très parfumé et s'adapte bien à cette recette sucrée salée). Faire cuire les tartelettes à four chaud 180° ( TH6) pendant 20/25 mn - surveiller. Laisser refroidir avant de les démouler. Au moment de servir, répartissez le foie gras que vous aurez coupé en petits morceaux, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique ( perso j'en ai fait avec et sans car il faut en mettre peu sinon l'acidité est trop prédominante), poivrer, saupoudrer de fleur de sel et server!
Madeleines à la boulette d'AVESNES.....
Et bien NON, même sous la torture je ne vous livrerais pas la recette car entre nous c'est .. bof bof.. Préparation fastidieuse car le beurre fondu n'arrive pas à se mélanger à la préparation... Après avoir usé de toutes ses forces pour arriver à un mélange digne de ce nom vous le voyez au moment de la cuisson INONDER votre four car il dégorge de toute part.. et il vous reste au final des pseudos bouchées au goût un peu prononcé de fromage ( ce qui n'est pas pour me déplaire), mais TRÈS lourdes à la dégustation, collantes au palais.. bof quoi! A moins de vouloir plomber l'estomac de vos convives, éviter!!
Sablés aux épices et rillettes d'oie
Pour environ 40 minis sablés:
. 1 jaune d'oeuf
. 60 Gr de sucre en poudre
. 1 CC de cumin en poudre
. 1 CC de coriandre en poudre
. 125 Gr de farine
. 60 Gr de beurre
. 150 gr de rillettes d'oie
. Estragon ( frais ou surgelé)
. Sel, poivre
Battre le jaune d'oeuf, ajouter le sucre, le cumin, la coriandre et du sel. Pétrir.
Verser la farine tamisée et pétrir, la pâte doit s'émietter. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux et pétrir de nouveau. Former une boule homogène et la placer au réfrigérateur pendant 30 Minutes.
Abaisser ensuite cette pâte sur un plan de travail fariné et découper des petits sablés à l'emporte pièce. Les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et faire cuire au four 180° (TH 6), pendant environ 15/20 minutes. Laisser refroidir et étaler dessus au moment de servir un dose de rillettes, poivrer et déposer de l'estragon haché.
Pas mauvais.. mais bon, sans plus et dieu sait pourtant si j'adore l'estragon et le mélange avec les rillettes est parfait. Le biscuit reste bon également, mais peut être est ce la "fonte" rapide des rillettes dûe à la chaleur et qui vous plombe de ce fait des doigts qui m'a déplu.. mais je ne suis pas accroc + que ça!
Verrines de guacamole et gaspacho
Pour 8 petites verrines:
. Sorbet citron
. 250 gr de guacamole nature de chez PICARD
. 200 Gr de cubes de tomates à l'italienne PICARD
. 1 cc d'ail surgelé
. 1 petit concombre
. Piment d'espelette
. Sel, poivre
Laisser décongeler les cubes de tomates et le guacamole pendant 6 heures au frigo ou moins à température ambiante. Peler le concombre, le couper en deux et ôter les pépins et le couper ensuite grossièrement en petits morceaux. Dans un mixer, mettre les cubes de tomates, le concombre, l'ail, le sel et le poivre. Réserver ensuite cette préparation au frais. Au moment de servir, mettre au fond des verrines le guacacomle et compléter avec le gaspacho. Déposez sur chaque verrine quelques boules (réalisées à l'aide d'une cuillère parisienne), de sorbet citron, saupoudrer de piment d'espellette et server sans plus attendre.
Pour l'anecdote, j'ai oublié de les servir le samedi et du coup nous les avons eu le dimanche midi. La préparation ( hors sorbet) peut tout à fait être réalisée la veille. Le sorbet apporte une note de grande fraîcheur qui se marie bien avec le reste et le relever avec le piment est parfait. Pour la deuxième tournée j'en ai mis plus et nous avons bien aimé!
Minis quiches à la mousse de coriandre fraîche
Je ne sais pas pourquoi je vous mets le titre et les photos, sans doute pour pouvoir justifier mon travail ( MDR), mais cette réalisation est sans plus. Certes le goût de la crevette qui à la base était crue et qui a cuit à la plancha avec un filet d'huile d'olive était parfait, mais l'ensemble basique avec une coriandre fraîche insipide et peut être une cuisson un peu trop prolongée qui a donné de la sécheresse à l'ensemble de cette réalisation...
Alors qui veut venir tester le prochain apéro???
24 octobre 2007
SPECIAL IDEES POUR VOS APEROS...
J'ai beaucoup de retard dans mes recettes, et lorsque je vois qu'il m'en reste une bonne trentaine à mettre en ligne, j'ai décidé de faire par catégories...
Aujourd'hui, on commence par le commencement, tout simplement..
A L'HEURE DE L'APERO!!!
CUILLERE FRAICHEUR CHORIZO, MOZARELLA,BASILIC...
CUILLERE FRAICHEUR CHORIZO, MOZARELLA,BASILIC...
Pour environ 28 petites cuillières
. 1 petite tomate (env 90 Gr) épépinée et coupée en petits dés
. 40 Gr de chorizo coupé en petits dés
. 50 Gr de mozarella coupée en petits dés
. 1 CC d'huile d'oliove
. 2 CC de vinaigre balsamique
. 28 Grosses feuilles de basilic
Mélanger tous les ingrédients sauf le basilic et répartir le mélange ainsi obtenu sur les feuilles de basilic.
FACILE A REALISER... je pense la refaire sans problème, mais je crois que j'émincerai le basilic pour le mélanger à la préparation avec laquelle il se marie très bien au niveau goût. Celà évitera également que lorsqu'on mets la cuillière à la bouche, la feuille reste "collée" au fond... MDR...
CHOUX AU CHEVRE, FIGUES, MIEL et NOIX...
CHOUX AU CHÈVRE, FIGUES, MIEL et NOIX...
Pour une soixantaine de choux
. 10 Cl d'eau
. 2 CS de miel
. 100 Gr de beurre
. 1 pincée de sel
. 4 oeufs
. 120 Gr de farine
. 100 Gr de fromage de chèvre frais
. 100 Gr de figues séchées
. 50 Gr de cerneaux de noix
Faites chauffer l'eau avec le miel, le sel et le beurre
Dès l'ébullition, jeter la farine et bien mélanger pour former une pâte qui se décolle de la casserole.
Retirer du feu et incorporer les oeufs UN par UN.
Ajouter ensuite le fromage écrasé, les figues coupées en petits dés, les noix concassées et laisser refroidir la préparation.
Préchauffer le four à 200° ( TH7) et mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Déposer des petits tas de pâte sur la plaque et mettez au four de 15 à 20 min.
BON TIÈDES OU FROIDS SANS PROBLÈME!!
Allumettes au fromage et tomates séchées et origan
ALLUMETTES AUX FROMAGE & TOMATES
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 100 Gr de "bon" gruyère râpé
. 2 tomates séchées ( pas à l'huile)
. Huile d'olive
. Origan séché
Découpez la pâte en petits bâtonnets et déposez les sur une feuille de papier surfurisé, elle même posée sur une plaque de cuisson.
Hachez les tomates grosièrement en petits dés et répartissez les sur la pâte.
Saupoudrez largement avec le gruyère, l'origan et arroser d'un peu d'huile d'olive le tout.
Mettre à four chaud 200° ( TH7), pendant environ 15 Mn.
Laissez refroidir avant de décoller les biscuits...
J'ai ADORE... Je trouve la taille parfaite pour les grignotages.
Le plus long est la découpe de la pâte, mais ensuite ça se déguste sans pb.. et bonne conservation pendant au moins 2 jours..... s'il en reste...
BOUCHEES DE POULET AU GINGEMBRE
BOUCHÉES DE POULET AU GINGEMBRE
Pour un bon petit saladier
. 2 Blancs de poulet
. 1 blanc d'oeuf
. 100 Gr de crème fraîche
. Gingembre en poudre
. Sel, poivre
. Huile d'olive ou huile parfumée menthe ou autre
Mixer les blancs de poulet. Ajouter le blanc d'oeuf, la crème, le sel et le poivre et pour finir le gingembre.
Bien remixer le tout. Verser dans un plat au four. Recouvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire AU BAIN MARIE au four th6 (180°) pendant 20 minutes. ( vérifier si c'est bien cuit quand même!!)
Laisser refroidir, couper en petites languettes et poser les sur des bouts de feuilles de salades sur lesquelles vous aurez déposé un peu d'huile ( mais pas trop pour éviter les taches au moment où les invités se servent!!!). L'avantage avec les huiles parfumées, il ne faut pas trop en mettre.. celle à la menthe se marie parfaitement avec cette préparation je dois dire).
Mettre un pic pour coincer le tout ....
Bon c'est vrai que ce n'est pas très présentable et avec Capucine qui m'a aidée à réaliser ce plat, nous avons bien rigolé et hésité à le présenter au final à nos invités.. Mais pas de regret après avoir goûté.. Ce n'est pas très beau, mais BON... Je précise que l'huile me parait indispensable ( touche perso par rapport à la recette initiale), sinon la préparation au poulet reste un peu sèche...
Dernière chose.. TOUT A ÉTÉ DÉVORÉ....
04 juillet 2006
un repas d'été idéal pour moi.. Léger et préparé à l'avance!
pour profiter surtout de ses invités en toute quiètude sans passer sa soirée en cuisine
Commençons déjà par l'apéro ...
les traditionnelles "barquettes d'endives"
Si simples, et si bonnes!!
Dans l'idéal, trouver des petites endives. Les nettoyer et détacher les feuilles. Y déposer de la crême de st Agur... Conserver au frais ( ne pas trop préparer à l'avance, sinon l'endive se ramolit un peu je trouve)
SIMPLE, RAPIDE.. ET MIAM MIAM....
petites tartelettes au guacamole
Ultra simple. Des fonds de minis tartes ou de minis friands ( comme sur la photo), garnis de guacamole (acheté en pot tout fait) et sur lequel on dépose une crevette ( moins grosse que les mienne idéalement!!)
Barquette de rillettes de thon ( merci Cyril LIGNAC)
1 grosse boite de thon à l'huile d'olive avec laquelle on mélange 75 Gr de CHAVROUX, 2 CS d'estragon ciselé (surgelé fait l'affaire, et j'avoue j'en mets +++), 2 CS de jus de citron, sel, poivre...
On étale ensuite cette préparation sur des petits morceaux de pain grillé, ou des petites tranches de pain ailé et aromatisé aux herbes ( produits italien)
SERVIR BIEN FRAIS. C'est vraiment TRES BON!!! attention si on prépare trop à l'avance, le pain peut un peu se ramolir..
13 juin 2006
ce soir COCKTAIL....
Je vous invite, je vous offre quelques fleurs, mais j'oublie l'essentiel.. Le verre de l'amitié..
Cocktail réalisé avec un peu de coulis de fraises (3CS), un trait de jus d'oranges, le reste du champagne, un peu de vanille en poudre, et quelques feuilles de menthe en déco avec des framboises...
Le tout bien frais surtout...
